塩麹漬け蒸し豚ピリ辛味噌添え

塩麹が蛋白質をアミノ酸に変えてくれるので旨味倍増、低温調理なので柔らかいです。

塩麹を水で伸ばして塩分を調整し、豚を漬け込む。一晩漬けこんだのちビニール袋に入れて７５℃で２時間蒸す。赤味噌、卵黄、砂糖、酒を入れて火を入れ冷めたら豆板醤を入れてよく混ぜ香りにごま油を少量入れる。