材料一覧
- 豚バラ肉
【調味料】
- 胡麻油、卵黄、砂糖、赤味噌、塩麹、酒、豆板醤
作り方
塩麹を水で伸ばして塩分を調整し、豚を漬け込む。一晩漬けこんだのちビニール袋に入れて７５℃で２時間蒸す。赤味噌、卵黄、砂糖、酒を入れて火を入れ冷めたら豆板醤を入れてよく混ぜ香りにごま油を少量入れる。Warning: explode() expects parameter 2 to be string, array given in /home/menekiup/menekiup.club/public_html/wp/wp-content/plugins/wp-user-frontend/includes/Fields/Form_Field_Checkbox.php on line 193
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塩麹が蛋白質をアミノ酸に変えてくれるので旨味倍増、低温調理なので柔らかいです。
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塩麹を水で伸ばして塩分を調整し、豚を漬け込む。一晩漬けこんだのちビニール袋に入れて７５℃で２時間蒸す。赤味噌、卵黄、砂糖、酒を入れて火を入れ冷めたら豆板醤を入れてよく混ぜ香りにごま油を少量入れる。
- 白竜湖
- 山本誠
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