鮭といくらの塩麹和え

作り方

刺身で食べられる生鮭をスライスして、塩麹適量といくらで和え、密封容器に入れて冷蔵庫で一晩置く。
大根、ラデッシュも同様塩麹に漬けて同じく密閉袋に入れて一晩置く。

【塩麹の作り方】
密封容器に麹1kgに塩300gとひたひたの水を混ぜ、常温で１週間から１０日ほど置いて床を作る。１日１回はかき混ぜる事。
材料を漬けるときは、使い分量だけここから取り出し、密封袋などで漬ける。