メカジキのねぎま風鍋

メカジキは火を通し過ぎないのがコツ。あらかじめ焼いた葱が風味を引き締めます。

1メカジキは塩少々ふり、そ切りにする。ネギは切って両面を焼く。三つ葉切り、わかめは熱湯にくぐらせカットする。2土鍋に酒、出汁を加え、煮立たせ、薄口醬油、塩少々で味を整え、具を加えて火をサッと通し煮汁ごと食べる。