鯛の昆布〆塩麹ゴマダレ和え

  • 鯛、昆布、あさつき、柚子

【調味料】

  • 醤油、煎り胡麻、当り胡麻、塩麹、酒、出し汁、
鯛を刺身用に切り昆布で挟んで昆布〆とする。胡麻を煎り、あたり鉢であたり少量の当たり胡麻、塩麹,煮切り酒、だし汁で伸ばして醤油を入れて味を調える。柚子は針に切り、あさつきは五分切りとし、先の鯛と合わせ、ゴマだれで和える。

  • 鯛とよく合うゴマダレに塩麹を入れてみました。火をいれてないので生の菌が摂れる。

  • 和える・漬ける
  • 鯛を刺身用に切り昆布で挟んで昆布〆とする。胡麻を煎り、あたり鉢であたり少量の当たり胡麻、塩麹,煮切り酒、だし汁で伸ばして醤油を入れて味を調える。柚子は針に切り、あさつきは五分切りとし、先の鯛と合わせ、ゴマだれで和える。

  • 魚介類 | 野菜類
  • 白竜湖
  • 山本誠
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