鯛の昆布〆塩麹ゴマダレ和え

鯛とよく合うゴマダレに塩麹を入れてみました。火をいれてないので生の菌が摂れる。

鯛を刺身用に切り昆布で挟んで昆布〆とする。胡麻を煎り、あたり鉢であたり少量の当たり胡麻、塩麹，煮切り酒、だし汁で伸ばして醤油を入れて味を調える。柚子は針に切り、あさつきは五分切りとし、先の鯛と合わせ、ゴマだれで和える。