茄子の甘酒味噌和え

火を使わないで生きたままの菌が取れる。

茄子は適当な大きさに切り、皮目に軽く切れ目を入れる。１８０℃の油で揚げ冷水に取り良く冷まして水分を取る。田楽味噌に同割の甘酒を加え良く混ぜて先の茄子と和える。